Pertumbuhan konsumsi kopi di Indonesia mendorong munculnya inovasi produk kopi instan yang praktis, berkualitas, dan sesuai gaya hidup generasi muda. Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan strategi pengembangan produk Pocket Coffee, sebuah espresso instan dalam kemasan pouch ramah lingkungan, dengan menganalisis preferensi konsumen dan hasil uji coba produk. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif melalui wawancara mendalam dan penyebaran kuesioner kepada konsumen potensial berusia 18–35 tahun serta tim internal Pocket Coffee. Penelitian berfokus pada empat aspek utama: rasa, kemasan, harga, dan daya tahan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen mengutamakan rasa lokal khas seperti kombinasi espresso dan gula aren, serta kemasan yang praktis dan estetis. Harga ideal berada pada kisaran Rp8.000–Rp9.000, dinilai wajar selama kualitas produk terjaga. Prototipe dengan kemasan Pouch Almunium Foil mendapatkan respons positif, terutama dari segmen pasar yang peduli terhadap keberlanjutan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa strategi pengembangan produk harus berlandaskan pemahaman mendalam terhadap kebutuhan konsumen dan tren pasar, dengan inovasi rasa dan kemasan sebagai kunci utama keberhasilan. Temuan ini dapat menjadi rujukan bagi pelaku industri kopi dalam menciptakan produk yang adaptif dan berdaya saing.