Melalui buku ini penulis
mengharapkan dapat memberikan
pandangan-pandangan serta ideide
yang berhubungan dengan
pengelolaan usaha jasa boga. Buku
ini terdiri atas 6 pokok bahasan
utama, yaitu Perkembangan Usaha
Jasa Boga, Merencanakan Usaha
Jasa Boga, Fasilitas Fisik untuk
Usaha Jasa Boga, Penentuan Harga
Jual, Penentuan Jumlah Porsi
Hidangan pada Penyajian Buffet,
Pengendalian Mutu Produk dan
Pengendalian Makanan.