ABSTRAKSI: Teh merupakan salah satu sumber daya alam yang dihasilkan dari pengolahan pucuk (daun muda) tanaman teh, Camellia Sinensis L.Kuntze yang dipakai sebagai minuman. Penilaian kualitas mutu teh sangat dipengaruhi oleh kondisi pucuk teh dan cara pengolahannya. Dalam hal ini keberadaan panelis sangat menentukan kualitas yang dihasilkan. Penilaian kualitas mutu teh mempengaruhi harga jual teh yang dijadikan sebagai standar harga pasar teh di Indonesia.
Yang menjadi permasalahan saat ini adalah penilaian kualitas mutu teh yang dilakukan oleh panelis hanya dilakukan untuk tiap proses saja tanpa memperhatikan proses pengolahan yang mempengaruhi kualitas teh tersebut. Sehingga hasil yang didapat tidak maksimal dan kurang akurat.
Pada tugas akhir ini, Perangkat Lunak Penilaian Mutu Teh hitam Orthodox Dengan Metode Uji Inderawi Dan Klasifikasi Kualitas dibuat sebagai alat bantu yang bisa memberikan hasil analisa penilaian kualitas mutu teh dengan mempertimbangkan banyak faktor yang menentukan kualitas mutu teh tersebut. Metode uji inderawi digunakan untuk menilai hasil pengolahannya dan metode klasifikasi kualitas untuk menentukan kualitas teh yang dihasilkan.
Hasil yang diperoleh setelah adanya perangkat lunak ini adalah dapat memberikan suatu penilaian mutu teh hitam yang lebih baik lagi dengan mempertimbangkan proses pengolahan dan dapat memberikan rekomendasi atau saran berupa hasil dari proses pengolahan dan uji inderawi bagi pihak perkebunan untuk mempertahankan dan meningkatkan kualitas produk. Persentase akurasi dari perangkat lunak ini sebesar 90%.Kata Kunci : teh hitam orthodox, kualitas, Camellia Sinensis L.Kuntze, panelis, metode uji inderawi, metode klasifikasi kualitas.ABSTRACT: Tea is one of natural resources, which produced from processing the tip of green tea plant leaves, Camellia Sinensis L. Kuntze that used for making drink. The quality assessment of tea influenced by the tip of tea leaves condition and the process. In this case, the panelist existence is important for determining the quality. The quality assessment of tea influences the sell price that used for tea’s market value standard.
The problem today is that the assessment that being done by the panelist, done for each process only without considering factors, which influence tea quality. Therefore, the result is not maximal and less accurate.
In this final assignment, Black Tea Quality Assessment Software by Senses Testing Method and Quality Classification is made as a helping tool which can give an analysis result of the tea quality by considering a lot of factors that determine the tea quality. Senses testing method is used to assess the process result and quality classification method to determine the resulted tea quality.
The result of this software will give a better black tea quality assessment with considering factors which influence tea quality and can give recommendation or suggestion as result from process and senses testing to keep safe and increase the quality of product. The Percentage of software accuration is 90%.Keyword: orthodox black tea, quality, Camellia Sinensis L. Kuntze, panelist, senses testing method, quality classification method.