Ilmu gizi saat ini berkembang dengan pesat. Bidang ilmu yang dulu dekat dengan konotasi ilmu memasak dan kerumahtanggaan kini menjadi cabang ilmu baru ikut berkembang seiring perkembangan ilmu pengetahuan. Dalam lebih dari 5 dekade belakangan ini berbagai penelitian telah dilakukan dan membuktikan peran penting ilmu gizi terhadap kesehatan seseorang. Gizi berperan dalam proses pencegahan, penyembuhan dan rehabilitasi terhadap penyakit.
Ilmu gizi telah berkembang bersama bidang-bidang medis yang lainnya. Salah satunya adalah bidang imunologi. Secara turun temurun, sudah diketahui bahwa gizi berperan terhadap proses penyembuhan penyakit, sebagai contoh adalah peran makanan dalam meningkatkan sistem pertahanan tubuh saat terkena penyakit infeksi. Meskipun demikian masih belum jelas bagaimana proses ini dapat terjadi dan komponen gizi mana yang dapat mampu memberikan efek ini.
Bidang imunologi terkait gizi tidak hanya terbatas pada penyakit infeksi. Belakangan ini mulai intensif penelitian mengenai kejadian penyakit atau gangguan yang diakibatkan oleh alergi atau hipersensitivitas terhadap makanan. Sebagai tambahan, kondisi kelebihan gizi atau obesitas ternyata berhubungan dengan penyakit kardiovaskuler karena perannya dalam menginduksi sistem imun sistemik.
Meskipun penelitian di bidang gizi dan imunologi berkembang pesat dalam beberapa dekade ini, materi yang menyajikan hasil-hasil tersebut masih sangat terbatas. Padahal penyampaian informasi ini penting karena saat ini pendekatan pelayanan gizi dilakukan dengan metode evidence based nutrition atau pemberian intervensi berbasis bukti. Hingga saat ini masih sedikit bahan ajar di Indonesia yang memberikan materi berdasarkan bukti yang mendukung aplikasi di bidang klinis dengan pendekatan evidence based nutrition.
Buku ini disusun dengan tujuan untuk meningkatkan pengetahuan pembaca mengenai peran penting dari ilmu gizi terhadap status imunitas individu. Kelas ini diharapkan dapat menjadi bahan ajar mata kuliah imunologi gizi yang diajarkan oleh sebagian besar institusi pendidikan sarjana gizi di seluruh Indonesia. Peserta yang diharapkan menjadi target dari kelas ini adalah mahasiswa di bidang gizi, kedokteran dan biomedis; peneliti di bidang biomedis dan gizi; praktisi di bidang gizi terutama yang setiap harinya bertemu dengan pasien obes.