Industri pengolahan makanan dan minuman di Indonesia menghadapi tantangan yang cukup berat dalam memenuhi standar keamanan pangan yang semakin ketat dan permintaan konsumen yang terus meningkat. Pada triwulan I tahun 2023, sektor ini memberikan kontribusi sebesar 38,61% terhadap PDB industri pengolahan nonmigas dan 6,47% terhadap PDB nasional, menunjukkan peran strategisnya dalam perekonomian. PT XYZ sebagai produsen susu pasteurisasi menjawab kebutuhan tersebut dengan mengembangkan sistem Human Machine Interface (HMI) untuk mendukung proses pasteurisasi yang merupakan tahapan krusial. Proses ini memerlukan pengendalian suhu, aliran udara, dan waktu yang tepat untuk memastikan eliminasi mikroorganisme patogen tanpa merusak kandungan nutrisinya. Sistem HMI dirancang untuk mendukung pemantauan dan pengendalian secara realtime dan akurat sesuai dengan standar keselamatan industri yang berlaku.
Perancangan sistem HMI ini menggunakan metode waterfall, melalui lima tahapan utama yaitu studi pendahuluan, pembelajaran perangkat lunak, perancangan sistem, pengujian, dan kesimpulan. Standar ISA-101 digunakan sebagai acuan untuk memastikan desain antarmuka yang konsisten, ergonomis, dan berorientasi pada pengguna. Sistem yang dikembangkan memiliki fitur-fitur utama seperti window login untuk keamanan akses, window home sebagai menu utama, dan window station untuk memantau proses pasteurisasi secara realtime. Platform yang digunakan adalah Wonderware Intouch AVEVA dengan integrasi database MySQL untuk pencatatan historis. Sistem ini juga mendukung tiga level pengguna dengan hak akses yang berbeda. Pengujian dilakukan dengan menggunakan pengujian black box dan validasi berbasis ISA-101. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua komponen sistem lulus pengujian dengan skor 100%, sehingga sistem ini layak untuk diimplementasikan. Penelitian ini berhasil menjawab rumusan masalah dan mencapai tujuan perancangan, serta memberikan solusi praktis bagi PT XYZ dalam mendigitalkan proses produksi secara lebih efisien dan aman.
Kata Kunci: Human Machine Interface, Pasteurisasi, ISA-101, Waterfall