Seiring dengan peningkatan kapasitas produksi pada industri pengolahan hasil perikanan, maka limbah yang dihasilkan akan semakin meningkat. Limbah adalah sisa hasil kegiatan pengolahan perikanan yang perlu ditangani dengan baik sehingga tidak mencemari lingkungan. Industri pengolahan hasil perikanan terutama pada industri pengolahan filet ikan dan surimi berpotensi menyumbangkan limbah yang cukup besar. Penanganan dan pemanfaatan limbah hasil perikanan dapat mengatasi dampak negatif bagi lingkungan dan membuka lapangan kerja khususnya bagi industri mikro dan kecil sehingga dapat meningkatkan pendapatan masyarakat. Buku ini hadir untuk menambah wawasan pembaca terkait penanganan dan pemanfaatan limbah hasil perikanan serta menangkap peluang usaha terutama dari limbah tulang ikan. Buku ini juga mengulas teknik pengolahan produk pangan inovatif berbasis limbah tulang ikan yang disajikan secara terperinci sehingga mudah dipraktikkan kembali oleh pembaca. Selain itu, buku ini juga mengulas tentang pengemasan dan labelling serta manajemen usaha dan pemasaran produk yang sangat bermanfaat terutama bagi pembaca yang tertarik untuk memulai usaha di bidang pangan hasil perikanan.