PEMANFAATAN LIMBAH RAMBUT JAGUNG DALAM PEMBUATAN HEALTHY COOKIES UNTUK PENDERITA DIABETES DAN KOLESTEROL TINGGI

EMILIA AYU DAMAYANTI

Informasi Dasar

21.06.169
641.865
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Angka panen jagung yang tinggi membuat banyak pula limbah rambut jagung. Rambut jagung ini kaya akan fenol dan flavonoid, senyawa yang dapat menurukan kadar gula darah dan memproduksi insulin. Namun biasanya rambut jagung hanya menjadi limbah yang tidak memiliki nilai jual. Selain itu tingginya angka pertambahan jumlah pasien diabetes dan kolesterol tinggi di Indonesia membuat penulis tertarik memanfaatkan limbah rambut jagung sebagai bahan dalam pembuatan healthy cookies bagi penderita diabetes dan juga kolesterol tinggi. Cookies berbahan dasar tepung, gula dan beberapa jenis minyak atau lemak, pada penelitian ini, tepung, gula serta lemak disubtitusi dengan bahan yang lebih rendah kalori dan sehat serta aman bagi penderita diabetes dan kolesterol tinggi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen untuk mencari formulasi resep yang tepat dan uji organoleptik. Menghaluskan rambut jagung yang sudah dikeringkan menjadi tepung, dan menambahkan sebanyak 30% untuk mensubitusi tepung. Uji daya terima konsumen berdasarkan rasa, aroma, tekstur, warna, penampilan fisik, menunjukkan bahwa produk ini dapat diterima konsumen dengan penilaian positif sebanyak 286,7%, dan penilaian negatif sebanyak 213,3%.

Kata kunci : Inovasi, Rambut jagung, Cookies, Diabetes, Kolesterol Tinggi

Subjek

PASTRIES
 

Katalog

PEMANFAATAN LIMBAH RAMBUT JAGUNG DALAM PEMBUATAN HEALTHY COOKIES UNTUK PENDERITA DIABETES DAN KOLESTEROL TINGGI
 
 
Indonesia

Sirkulasi

Rp. 0
Rp. 0
Tidak

Pengarang

EMILIA AYU DAMAYANTI
Perorangan
Nurlena, Dendi Gusnadi
Indonesia

Penerbit

Universitas Telkom, D3 Perhotelan
Bandung
2021

Koleksi

Kompetensi

 

Download / Flippingbook

 

Ulasan

Belum ada ulasan yang diberikan
anda harus sign-in untuk memberikan ulasan ke katalog ini