PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI TERHADAP TEPUNG SAGU PADA PEMBUATAN PEMPEK

MUHAMMAD USAID AKBAR

Informasi Dasar

21.06.084
641.3
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Penelitian ini didasari oleh inovasi penggunaan tepung tulang ikan tenggiri yang sering dijadikan limbah karena ketidaktauannya masyarakat akan kalsium yang tinggi yang dihasilkan oleh duri ikan tersebut, maka dari itu penulis ingin mengembangkan inovasi tersebut agar duri yang sering dijadikan limbah menjadi berguna bagi masyarakat. Oleh sebab dari itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan tepung tulang ikan tenggiri, pembuatan pempek dengan tambahan tepung tulang ikan tenggiri, serta daya tarik masyarakat sekitar dengan pempek yang ditambahkan tepung tulang ikan tenggiri. Strategi ini digunakan agar mengurangi limbah tulang ikan dan dijadikan tepung untuk bahan dasar pempek. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental, dan melalui 3 tahapan perbandingan yang dimana perbandingannya 30% tepung tulang ikan, 70% tepung sagu, 50% tepung tulang ikan, 50% tepung sagu, ditambah dengan daging ikan tenggiri dan air. Penelitian ini diharapkan dapat menunjukkan perubahan terhadap tekstur jika ditambahkan tepung tulang ikan tenggiri, dan diharapkan dapat diterima baik oleh masyarakat

Subjek

FOOD
 

Katalog

PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI TERHADAP TEPUNG SAGU PADA PEMBUATAN PEMPEK
 
 
Indonesia

Sirkulasi

Rp. 0
Rp. 0
Tidak

Pengarang

MUHAMMAD USAID AKBAR
Perorangan
Riza Taufiq, Dendi Gusnadi
 

Penerbit

Universitas Telkom, Fakultas Ilmu Terapan
Bandung
2021

Koleksi

Kompetensi

 

Download / Flippingbook

 

Ulasan

Belum ada ulasan yang diberikan
anda harus sign-in untuk memberikan ulasan ke katalog ini