Pigmen Sebagai Zat Pewarna dan Antioksidan Alami. Identifikasi Pigmen Bunga, Pembuatan Produk Serta Penggunaannya

Elfi Anis Saat, et all

Informasi Dasar

309 kali
20.21.1463
641.3
Buku - Elektronik (E-Book)
Tel-U Gedung Manterawu Lantai 5 : Rak 13b
Tel-U Gedung Manterawu Lantai 5 : Rak 14 A
Tel-U Purwokerto : Rak 7

Buku ini tentu akan memperkaya bacaan dan sumber rujukan mahasiswa yang berminat pada bidang teknologi pangan, pangan gizi dan para pelaku agroindustri pangan, khususnya industri pangan yang memakai pewarna dalam produknya. Buku ini memuat informasi yang lengkap. Tulisan ini dimulai dari potensi kekayaan hayati Indonesia, jenis pigmen secara kimiawi, fungsi pigmen sebagai pewarna alami sekaligus sebagai zat antioksidan. Di dalam buku ini juga dimuat pentingnya makanan halal dan sehat. Penulis sebagai seorang muslim tak lupa mensitir dasar rujukan ayat-ayat suci Al- Qur'an Nur Karim tentang 4 (empat) jrenis makanan yang dilarang oleh Agama Islam. Masyarakat umum juga akan terbantu dengan terbitnya buku ini. Apabila membaca bab realitas bahan tambahan kimia pada pangan yang beredar di masyarakat. Khususnya uraian tentang Rhodamin B dan produk BTM sintetis lainnya. Pada bab ini juga penulis menjelaskan bahaya yang akan dialami apabila mengkonsumsi BTM siuntetis melebihi ambang batas yang telah ditetapkan. Uraian yang menarik pada buku ini tentang jenis bunga yang potensial dikembangkan sebagai sumber pewarna alami. Ke depan perlu ditambahkan informasi terbaru terkait teknik ekstraksi khususnya cara SCFE (Super Critical Fluid Extraction). Namun demikian teknik ekstraksi dengan pelarut organik telah dimuat secara rinci oleh penulis. Pelaku usaha kecil menengah industri pangan juga memperoleh manfaat dari uraian singkat Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang pangan, bahan tambahan makanan/pangan dan jaminan mutu pangan dan pemeriksaan laboratorium, serta informasi UU 33/ 2014, tentang Jaminan Produk Halal. Mahasiswa dan masyarakat umum dapat meniru teknik pembuatan pewarna alami skala rumah tangga/industri dan aplikasinya pada beberapa produk pangan, namun perlu mencermatinya lebih dalam menyesuaikan karakter masing-masing pigmen dan produk yang akan dibuat, terkait penggunaan filler/ bahan pengisi. Bagi mahasiswa teknologi pangan, tulisan bab ini dapat menjadi rujukan.

Subjek

FOOD
 

Katalog

Pigmen Sebagai Zat Pewarna dan Antioksidan Alami. Identifikasi Pigmen Bunga, Pembuatan Produk Serta Penggunaannya
978-979-796-433-7
326p.: pdf file.; 4 MB
English

Sirkulasi

Rp. 0
Rp. 0
Tidak

Pengarang

Elfi Anis Saat, et all
Perorangan
 
 

Penerbit

Universitas Muhammadiyah Malang
Malang
2019

Koleksi

Kompetensi

 

Download / Flippingbook

 

Ulasan

Belum ada ulasan yang diberikan
anda harus sign-in untuk memberikan ulasan ke katalog ini