Implementasi Penyimpanan Barang Perishable di Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar

ANDREAS RONALDO IBRAHIM

Informasi Dasar

18.06.415
C
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Masalah yang melatarbelakangi penelitian ini adalah penyimpanan barang perishable di chiller menjadi tidak teratur dan tidak sesuai dengan sistem penyimpanan sehingga masalah tersebut dapat menggangu operasional di kitchen Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar. Pada penelitian ini, metode penilitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, teknik pengumpulan data yang digunakan adalah studi dokumentasi, observasi dan wawancara kepada Executive Souschef, CDP dan Commis. Hasil penelitian ini menujukan bahwa tidak adanya Standard Operational Procedure (SOP) tentang penyimpanan barang perishable di Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar, sehingga masih ada beberapa karyawan dapur tidak melaksanakan sistem dalam melakukan penyimpanan yaitu separation of materials, layout, FIFO, hanya storage temperature saja yang sesuai dan tidak adanya pengimplementasian barang perishable menurut teori. akhirnya mengakibatkan banyaknya barang yang busuk dan tidak layak pakai kembali. Kata kunci : Proses Penyimpanan, SOP, Sebagai Bahan Perishable

Subjek

HOSPITALITY
 

Katalog

Implementasi Penyimpanan Barang Perishable di Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar
 
 
Indonesia

Sirkulasi

Rp. 0
Rp. 0
Tidak

Pengarang

ANDREAS RONALDO IBRAHIM
Perorangan
DENDI GUSNADI, EDWIN BAHARTA
 

Penerbit

Universitas Telkom, D3 Manajemen Informatika
Bandung
2018

Koleksi

Kompetensi

  • DHG1B2 - HIGIENE DAN SANITASI HOTEL
  • DHH1I3 - KEAMANAN KEBERSIHAN DAN SANITASI
  • DHH3G4 - PROYEK AKHIR
  • DHG1D2 - TATA BOGA I
  • DHG1J2 - TATA BOGA II
  • DHG2F2 - TATA BOGA III
  • DHG2O2 - TATA BOGA IV
  • VHI3A4 - PROYEK AKHIR

Download / Flippingbook

 

Ulasan

Belum ada ulasan yang diberikan
anda harus sign-in untuk memberikan ulasan ke katalog ini