Penelitian ini membahas tentang penggunaan tepung ubi ungu untuk pembuatan cookies. Ubi ungu adalah jenis ubi yang berpotensi diolah menjadi tepung karena daya simpannya yang lama, juga banyak tumbuh di Indonesia dan juga dalam pemanfaatannya sebagai bahan dasar pembuatan cookies. Karena sebagian besar cookies bahan utamanya menggunakan tepung terigu, sehingga perlu dicari alternatif lain untuk mengurangi ketergantungan penggunaan tepung terigu berbahan baku gandum yang tidak tumbuh di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui mendapatkan formulasi cookies berbasis tepung ubi ungu dan daya terima masyarakat terhadap cookies berbasis tepung ubi ungu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Maka tepung ubi ungu bahan lokal yang akan di buat menjadi suatu produk dalam pembuatan cookies berbasis tepung ubi ungu.
Kata kunci : Tepung Ubi Ungu, Proses Pembuatan, Cookies