Indonesia adalah salah satu sentra primer keragaman jenis pisang. Pisang menjadi komoditas buah unggulan indonesia dengan pencapaian produksi sebanyak 6,1 juta ton pada tahun 2012 bersumber dari data Departemen Pertanian Republik Indonesia, pada kenyataannya tinggi angka produksi pisang tidak diikuti dengan pengolahan pada limbah buah pisang (kulit pisang) dan saat ini kulit pisang hanya menjadi sebuah limbah organik dan menjadi pakan ternak saja. Dengan menjadikan kulit pisang sebagai bahan dasar makanan tentunya dapat mengurangi limbah kulit pisang dan dapat menguntungkan secara ekonomis, salah satu produk inovasi dari olahan kulit pisang dalah roti tawar berbahan dasar tepung kulit pisang. Proses pembuatan kulit pisang dilakukan dengan cara pengeringan dan penggilingan hingga menjadi sebuah tepung dan saat proses pembuatan roti tawar menggunakan proses yang sama seperti roti tawar pada umumnya tetapi memiliki perbedaan warna yang sangat mencolok dikarenakan tepung kulit pisang memiliki karakteristik warna yang gelap yaitu coklat. Roti tawar berbahan dasar tepung kulit pisang ini dapat di terima oleh konsumen.
Kata Kunci: Inovasi, Produk Roti, Tepung Kulit Pisang.