Dengan banyaknya muslim diseluruh dunia yang melakukan perjalanan di luar maupun di dalam negeri, maka diperlukan akomodasi yaitu PNB Perdana Hotel And Suites On The Park yang dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan dari pelanggan muslim, salah satunya adalah makanan yang halal. Makanan dikatakan halal jika sudah memenuhi hukum-hukum syariah. Makanan juga dikatakan halal berdasarkan cara pengolahannya. Suatu makanan yang halal harus diolah dengan cara yang halal pula. Dalam penelitian ini, penulis menganalisa bagaimana persiapan (mise en place) dan pengolahan makanan halal. Metode yang digunakan oleh penulis adalah kualitatif dan tehnik pengumpulan data menggunakan observasi, wawancara, dan studi dokumen. Hasil penelitian menyatakan bahwa persiapan dan pengolahan makanan halal harus bersih dan terhindar dari najis atau kotoran. Saat mengolah makanan juga harus berdasarkan standard recipe dan dapat membedakan bahan makanan halal dan haram. Mengerti prinsip hukum halal dan haram berdasarkan Al-quran.
Kata kunci : Pengolahan Makanan, Mise en Place, Makanan Halal.