Penerapan Standard Recipe Untuk Menu Ala Carte Di Garden Restoran Savoy Homann Bidakara Hotel Di Bandung Pada Tahun 2016

INDAH DEWI MAYANGSARI

Informasi Dasar

99 kali
16.06.339
647.940 68
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tentang standard recipe pada menu ala carte di Savoy Homann Bidakara Hotel, dalam sebuah hotel terdapat beberapa departemen sebagai penunjang kelancaran operasional, salah satunya adalah kitchen departemen. Savoy Homann Bidakara Hotel memiliki sebuah restoran yaitu Garden Restaurant dimana restoran ini cukup diminati oleh tamu yang berkunjung ke hotel sehingga tingkat kesibukan di kitchen Garden Restaurant tinggi yang mengakibatkan tidak sesuainya produk yang disajikan kepada tamu dengan standar produk yang sudah di tetapkan. Di kitchen departemen dalam membuat produk ada beberapa hal penunjang kelancaran yaitu mengikuti standard recipe yang ada dan sudah di tetapkan dengan tujuan menghindari terjadinya kesalahan dalam membuat prodak baik dalam segi rasa, tampilan maupun bentuk. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa staff dan trainee kurang memperhatikan penampilan dan kelengkapan bahan pada menu ala carte untuk di sajikan kepada tamu dan kurangnya pengawasan manajemen terhadap produk ala carte.

Kata kunci : Standar resep, Menu Ala Carte, Operasional Dapur.

Subjek

HOTEL INDUSTRY
 

Katalog

Penerapan Standard Recipe Untuk Menu Ala Carte Di Garden Restoran Savoy Homann Bidakara Hotel Di Bandung Pada Tahun 2016
 
 
 

Sirkulasi

Rp. 0
Rp. 0
Tidak

Pengarang

INDAH DEWI MAYANGSARI
Perorangan
Dendi Gusnadi, Ratu Ratna Mulyati Karsiwi
 

Penerbit

Universitas Telkom
 
2016

Koleksi

Kompetensi

  • DHH3G4 - PROYEK AKHIR
  • VHI3A4 - PROYEK AKHIR

Download / Flippingbook

 

Ulasan

Belum ada ulasan yang diberikan
anda harus sign-in untuk memberikan ulasan ke katalog ini