EVALUASI JUMLAH JURU MASAK DALAM OPERASIONAL KERJA
DI MAIN KITCHEN SWISSBEL-HOTEL HARBOUR BAY BATAM
LELITA PURNAMAWATI
Informasi Umum
Kode
18.06.014
Klasifikasi
C -
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Hotals Restaurants Industry
Dilihat
485 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
ABSTRAK Dapur merupakan salah satu sumber penghasilan tambahan dan mendatangkan keuntungan yang cukup besar bagi hotel. Mengingat pentingnya kegiatan ini, maka Main Kitchen harus ditangani oleh orang-orang yang memiliki kemampuan dibidangnya, yaitu memasak. Selain itu, tingginya permintaan pesanan makanan harus di imbangi dengan sumber Daya Manusia yang memadai. Di Main Kitchen Swiss-BelHotel Harbour Bay Batam ketersediaan jumlah juru masak yang ada kurang memadai dan menjadi salah satu masalah dalam operasional. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi jumlah juru masak yang ada, mengetahui dampak operasional yang ditimbulkan karena kurangnya jumlah juru masak serta mengamati produk akhir yang dihasilkan. Metode yang digunakan adalah metode kuantitatif dengan menggunakan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara dan kuesioner. Hasil penelitian menunjukan bahwa jumlah juru masak yang ada belum memadai jika dibandingkan dengan data perkiraan produksi makanan di Main Kitchen dan berdampak pada keefektifan waktu bekerja sehingga dapat menghambat jalannya operasional serta berdampak kepada segi waktu pada saat pengolahan makanan.
Kata Kunci: Juru Masak, Operasional Kerja, Main Kitchen.
- DHG3E2 - MANAJEMEN HOTEL
- DHH1D3 - TATA BOGA I
- DHH1H3 - TATA BOGA II
- DHG2F2 - TATA BOGA III
- DHG2O2 - TATA BOGA IV
Koleksi & Sirkulasi
Seluruh 1 koleksi sedang dipinjam
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | LELITA PURNAMAWATI |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Suryana H. Achmad, Umi Sumarsih |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2018 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
