Inovasi ini bertujuan untuk mengembangkan resep croffle bebas gluten menggunakan tepung kacang merah sebagai pengganti tepung terigu konvensional. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan mencoba berbagai proporsi dan metode pengolahan tepung kacang merah. Variabel seperti suhu, waktu, pemanggangan, dan perbandingan dengan bahan lainnya dieksplorasi untuk mencapai hasil terbaik. Pengujian sensori juga dilakukan dengan melibatkan panelis untuk menilai rasa, tekstur, dan penampilan croffle yang dihasilkan. Diharapkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat memberikan kontribusi positif dalam mengembangkan makanan bebas gluten yang inovatif dan berkualitas. Selain itu, inovasi juga dapat memberikan alternatif makanan yang lebih sehat dan lebih inklusif bagi mereka yang memiliki kebutuhan diet khusus terkait gluten.
Kata Kunci : Tepung Kacang Merah, Waffle Croffle, Bebas Gluten