Ilmu dan industri persusuan adalah salah satu cabang ilmu dan industri bahan makanan manusia yang esensial dan terkait dengan properti dan teknologi produk susu. Cabang ilmu teknologi hasil ternak yang merupakan bagian dari Ilmu dan Industri Peternakan ini bersifat dinamis, kompleks, dan berkembang pesat. Sebagai subjek akademik dan industri persusuan, properti dan teknologi produk susu telah hadir dari berbagai disiplin ilmu dasar dan terapan, seperti ilmu dan industri peternakan, kimia, biologi, biokimia, mikrobiologi, bioteknologi, fisiologi, genetik, bidang pertanian lain, serta lingkungan. Properti dan teknologi produk susu juga berhubungan dengan ilmu-ilmu kesehatan masyarakat, seperti kedokteran dan farmasi, serta bisa dikategorikan sebagai bagian dari ilmu pangan dan gizi termasuk keamanan dan kesehatan pangan. Oleh karenanya, buku ini dapat digunakan oleh para mahasiswa di bidang ilmu dan industri peternakan, industri persusuan, bidang ilmu-ilmu pertanian lainnya, termasuk kedokteran hewan, serta bidang ilmu-ilmu kesehatan yang terkait, dan bagi mereka yang berminat untuk mendalami ilmu dan teknologi susu, terutama hubungannya dengan properti dan teknologi produk susu.