Operasinal Dapur Di Grand Tjokro Hotel Bandung
FIOLA PUTRI ALTHIA
Informasi Umum
Kode
22.06.217
Klasifikasi
647.940 68 - Hotel, motel management
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Hospitality, Hotel Management,
Dilihat
241 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
<p>Penelitian ini membahas tentang operasional dapur di Grand Tjokro Hotel Bandung yang dilatar belakangi oleh kegiatan-kegiatan yang dilakukan oleh dapur Grand Tjokro Hotel Bandung, maka penulis ingin mengembangkan data serta analisis yang lebih efisien dengan menggunakan informasi yang didapatkan oleh peneliti sehingga dapat menghasilkan pembahasan yang informatif. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif yaitu, penulis melakukan pengumpulan data dengan melakukan On The Job Training (OJT) selama 9 bulan di Hotel Grand Tjokro Bandung serta melakukan wawancara dengan informasi kunci yaitu, Chef de Partie (CDP) Pastry dan Sous Chef Kitchen dan informasi pendukung seperti para trainee. Wawancara ini dilakukan agar mengetahui standar operasional yang berlaku di Grand Tjokro Hotel Bandung. Diharapkan hasil penelitian ini dapat di terima baik oleh masyarakat.</p>
<p> </p>
<p>Kata Kunci : Pastry, Kitchen, Operasional Dapur</p>
- DHG2J2 - BAKERY DAN PATISERY II
- DHG3A4 - PRAKTEK KERJA LAPANGAN
- VHI3A4 - PROYEK AKHIR
- DHG2O2 - TATA BOGA IV
- DHH1M3 - TEKNIK PENGOLAHAN KUE
Koleksi & Sirkulasi
Seluruh 1 koleksi sedang dipinjam
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | FIOLA PUTRI ALTHIA |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Dendi Gusnadi, Umi Sumarsih |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2022 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
