Dilihat 522 kali

Isi buku ini lebih ditekankan pada pengantar pengetahuan untuk setiap topik atau bab yang dititikberatkan pada prinsip dasar, prinsi-prinsip proses dan teknologinya, serta aplikasi untuk beberapa topik khusus yang masih bisa dimodifikasi dengan tetap berpedoman pada prinsip-prinsip dasar yang diuraikan. Dalam buku ini dibahas prinsip dasar dan prinsip proses yang penting dalam Teknologi Pangan antara lain diawali dengan pengetahuan tentang bahan pangan, klasifikasi dan penyebab kerusakannya; fisiologi pasca panen, teknologi pengawetan dengan suhu rendah dan suhu tinggi (pengalengan) dan pengeringan), teknologi pengawetan dengan iradiasi, teknologi pemanggangan, penggorengan dan pemanasan gelombang mikro dan ohmik, serta teknologi ekstrusi. Buku ini juga membahas mengenai pangan semi basah (intermediate moisture food), pengawetan non termal dan fermentasi.

Ketersediaan Fisik Eksemplar

Koleksi ini dapat ditemukan pada area berikut: