Dekonstruksi Nasi Goreng Jawa - Dalam bentuk pengganti sidang - Artikel Jurnal
NATHANIEL SETYO
Informasi Umum
Kode
24.06.632
Klasifikasi
641.3 - Food
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Food And Baverage
Dilihat
332 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Nasi Goreng Jawa merupakan salah satu masakan ikonik Indonesia yang kaya akan bumbu dan memiliki cita rasa yang khas. Jurnal ini bertujuan untuk mendekonstruksi Nasi Goreng Jawa, menggali lebih dalam makna dan simbolismenya, serta mengubah bentuk penyajian menjadi onigiri. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen kuantitatif, dengan pengumpulan data melalui kuesioner yang diisi oleh 25 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dekonstruksi ini diterima dengan baik oleh konsumen, dengan penilaian positif pada aspek rasa, aroma, tekstur, kenampakan dan kualitas secara keseluruhan. Penelitian ini juga mengungkap bagaimana Nasi Goreng Jawa tidak hanya sekedar sajian lezat, namun juga merupakan simbol budaya, tradisi dan identitas masyarakat Indonesia. Dengan mendekonstruksi Nasi Goreng Jawa menjadi onigiri, inovasi ini menunjukkan bahwa esensi masakan tradisional dapat dipertahankan dalam bentuk yang lebih modern dan praktis. Hasil penelitian ini memberikan kontribusi yang signifikan terhadap kajian budaya kuliner Indonesia.<br />
- DHG1D2 - TATA BOGA I
- VHI2D3 - TEKNIK PENGOLAHAN MASAKAN TRADISIONAL
Koleksi & Sirkulasi
Tersedia 1 dari total 1 Koleksi
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | NATHANIEL SETYO |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Dendi Gusnadi |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2024 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
