PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI SUBTITUSI GLUTEN PROTEIN DAN PEWARNA ALAMI PADA KUE CUBIT
HASNA KHAIRUNNISA
Informasi Umum
Kode
23.06.378
Klasifikasi
647.940 68 - Hotel, motel management
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Hotel, Hotel & Cathering Industry,
Dilihat
300 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
<p>Penelitian ini membahas tentang pemanfaatan Labu Kuning pada Kue Kamir. Pada penelitian ini yang diteliti merupakan kue kamir variasi dari tepung terigu. Kue kamir merupakan yang merupakan jajanan khas pemalang yang diadaptasi dari budaya arab. Asal nama kue kamir dari kata khamir yang berasal dari bahasa arab yaitu ragi, dalam proses pembuatannya kue kamir di diamkan hingga mengembang dan tejadi proses fermentasi (NAIC Ningtias, 2017). Labu kuning akan lebih menyehatkan bila digunakan sebagai subtitusi dari gluten, protein dan pewarna alami pada Kue kamir karena Labu Kuning memiliki banyak kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh salah satunya mengandung serat yang tinggi sehingga dapat diterima semua kalangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menemukan resep Kue kamir yang menggunakan puree Labu Kuning sebagai bahan subtitusi telur, tepung terigu dan pewarna alami pada adonan Kue kamir. Penelitian ini dilakukan dengan metode penelitian experiment terdiri tiga sampel yaitu sampel 30% subtitusi labu kuning terhadap tepung dan telur, sampel 40% subtitusi labu kuning terhadap tepung dan telur, dan sampel 45% subtitusi labu kuning terhadap tepung dan telur. Dilakukan uji panelis sebanyak 50 orang dengan cara uji organoleptic pada konsumen dengan menyebarkan kuesioner. Kata Kunci: Kue kamir , Labu Kuning</p>
Koleksi & Sirkulasi
Tersedia 1 dari total 1 Koleksi
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | HASNA KHAIRUNNISA |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Ratna Gema Maulida, Dendi Gusnadi |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2023 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
