PEMANFAATAN LIMBAH PANGAN KULIT
SINGKONG SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG
TAPIOKA PADA PRODUK JAJANAN PASAR
KUE TALAM
THE UTILIZATION OF CASSAVA LEATHER
FOOD WASTE AS A TAPIOKA FLOUR
SUBSTITUTION IN HOODED PRODUCTS IN
THE CAKE CAKE MARKET
DERAWATI DEWI
Informasi Umum
Kode
21.06.370
Klasifikasi
641.3 - Food
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Food And Baverage
Dilihat
266 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Penelitian ini dilatarbelakangi banyaknya limbah kulit singkong yang selama ini tidak dimanfaatkan dengan baik, karena pada umumnya umbi singkong yang dimanfaatkan hanya dagingnya saja. Kulit singkong menjadi limbah pangan yang tidak dapat dikonsumsi manusia. Padahal kulit singkong memiliki kandungan sebagai tepung tapioka yang masih bisa dimanfaatkan. Maka dari itu penulis memanfaatkan kulit singkong dalam pembuatan kue talam. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimen dan melakukan uji daya terima konsumen. Hasil penelitian ini menunjukan formulasi yang paling baik untuk kue talam berbasis kulit singkong adalah dengan memasukan tepung kulit singkong sebagai substitusi tepung tapioka ke dalam bahan Kue Talam. Uji daya terima konsumen terhdapa produk Kue Talam dengan pemanfaatan kulit singkong sebagai substitusi tepung tapioka menunjukkan bahwa produk ini diterima oleh konsumen dengan pesentase 82% konsumen menilai suka berdasarkan rasa, 69% harum berdasrkan aroma, 86% menilai suka berdasarkan penampilan fisik, 79% menilai positif teksturnya, dan 77% menilai menarik berdasarkan warnanya. Kata Kunci : Kulit singkong, Substitusi tepung tapioka, kue talam
Koleksi & Sirkulasi
Seluruh 1 koleksi sedang dipinjam
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | DERAWATI DEWI |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Nurlena, Dendi Gusnadi |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, Fakultas Ilmu Terapan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2021 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
