PEMANFAATAN AMPAS KOPI ARABICA SEBAGAI SUBSTITUSI BAHAN DASAR PRODUK BROWNIES
IVAN YOHANES YANTO
Informasi Umum
Kode
21.06.327
Klasifikasi
641.865 3 - Cakes
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Baking
Dilihat
448 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
rownies adalah sebuah penganan yang dipanggang yang berbentuk persegi, datar atau bar dikembangkan di Amerika Serikat pada akhir abad ke-19 dan dipopulerkan di Amerika Serikat dan Kanada pada paruh pertama abad ke-20. Brownies merupkan kue bertekstur lembut, padat berwarna coklat kehitaman dan memilki rasa khas coklat ( suhardjito, 2006). Resep awal brownies adalah berupa tepung, mentega, gula, telur, coklat yang telah dilelehkan, serta kacang almond.Hal ini menjadi satu hal yang pasti bahwa resep dasar brownies tidak pernah berubah sejak ratusan tahun lalu.Pada saat ini brownies telah mengalami banyak modifikasi dengan beragam aneka rasa tambahan seperti brownies keju, brownies pisang, blueberry, strawberry, kacang-kacangan, kopi, dan masih banyak lagi variasi brownies lainnya. Begitu pula dengan cara proses pembuatannya yang tidak hanya dipanggang, namun dapat pula dengan proses pengukusan yang dikenal dengan nama brownies kukus.
Sebagai upaya memanfaatkan bahan sisa (ampas) dan ketergantungan pada bahan utama berupa tepung terigu dalam pembuatan berbagai macam kue, pemanfaatkan bahan sisa (ampas) kopi dapat diterapkan dalam pembuatan kue brownies. Disamping secara value ampas kopi lebih murah dari pada terigu yg berdampak pada penurunan biaya produksi, ampas kopi jua memperkuat rasa coklat yg menjadi ciri khas utama kue brownies
Kata kunci: brownies, panggang, ampas kopi, value
Koleksi & Sirkulasi
Seluruh 1 koleksi sedang dipinjam
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | IVAN YOHANES YANTO |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | RATNA GEMA MAULIDA |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2021 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
