PEMANFAATAN KULIT MANGGA GEDONG GINCU SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOCA PADA PRODUK KOLAK BIJI SALAK (CANDIL)
LAVINA VERONICA ANGGRAENI
Informasi Umum
Kode
21.06.200
Klasifikasi
641.865 - Pastries
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Pastries
Dilihat
268 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Candil merupakan kuliner tradisonal nusantara khas jawa barat yang memiliki rasa manis dengan teksturnya yang kenyal dan berbentuk bulat seperti menyerupai biji salak, candil ini juga dikenal dengan sebutan biji salak. Biji salak ini tidak memiliki aroma khas. Untuk menambahkan aroma, pada penelitian ini penulis memanfaatkan limbah kulit mangga gedong gincu yang masih mengandung banyak nutrisi baik, namun belum banyak yang memanfaatkannya. Pada umumnya kulit buah mangga sebagai sampah organic, penggunaan kulit buah mangga gedong gincu dapat meningkatkan nilai ekonomisnya dan menjadikan inovasi olahan makanan baru yang terbuat dari limbah. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimen dan melakukan uji organoleptik. Formulasi resep yang sesuai untuk pembuatan kolak biji salak (candil) berbahan dasar kulit mangga gedong gincu sebagai substitusi tepung tapioca dengan menggunakan bahan utama 50 gr tepung kulit mangga gedong gincu, 100 gr tepung tapioca, dan 200 gr ubi jalar. Hasil uji daya terima konsumen menunjukkan produk ini dapat diterima oleh konsumen dengan penilaian positif sebanyak 96,7%.
Koleksi & Sirkulasi
Seluruh 1 koleksi sedang dipinjam
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | LAVINA VERONICA ANGGRAENI |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Nurlena, Dendi Gusnadi |
| Penerjemah | Indonesia |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2021 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
