PEMANFAAATAN DAUN KATUK SEBAGAI SUBTITUSI PEWARNA ALAMI DAN ISI PADA PRODUK BAKPAO 2020
AHMAD YASIN ARIFIN
Informasi Umum
Kode
21.06.163
Klasifikasi
641.3 - Food
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Karya Ilmiah
Dilihat
380 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Penelitian ini membahas tentang pemanfaatan Daun katuk sebagai pewarna alami dan bahan isi dalam pembuatan produk Bakpao yang dilatarbelakangi oleh inovasi penggunaan daun katuk yang masih sedikit di kalangan masyarakat, maka penulis ingin mengembangkan inovasi tersebut agar menambah daya beli terhadap daun katuk dan semakin berkembangnya produk berbahan dasar daun katuk. Maka dari itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi resep Bakpao dengan pemanfaatan daun katuk, mengidentifikasi daya terima konsumen terhadap kualitas Bakpao dengan pemanfaatan daun katuk serta mengetahui nilai ekonomis yang terkandung pada Bakpao dengan pemanfaatan daun katuk.Strategi ini dilakukan agar produk yang dihasilkan dari daun katuk semakin beragam dan masyarakat dapat menikmati khasiat dari daun katuk. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Penelitian ini dilakukan dengan memasukan puree daun katuk kedalam bahan dasar dari bakpao. Diharapkan hasil penelitian ini dapat diterima baik oleh masyarakat. Hasil dari pengujian ini didapatkan formulasi resep dengan menggunakan 100 Ml puree Daun Katuk sebagai pewarna dan dengan formulasi 200 Ml puree Daun Katuk sebagai isi. Sehingga produk dapat diterima oleh masyarakat umum, meskipun segi ekonomi sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan produk Bakpao pada umumnya.
Kata Kunci : Daun Katuk, Pewarna Alami, Bakpao
Koleksi & Sirkulasi
Seluruh 1 koleksi sedang dipinjam
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | AHMAD YASIN ARIFIN |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Edwin Baharta, Dendi Gusnadi |
| Penerjemah | Indonesia |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2021 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
