Pigmen Sebagai Zat Pewarna dan Antioksidan Alami. Identifikasi Pigmen Bunga, Pembuatan Produk Serta Penggunaannya
Elfi Anis Saat, et all

Informasi Umum

Kode

20.21.1463

Klasifikasi

641.3 - Food

Jenis

Buku - Elektronik (E-Book)

Subjek

Food

No. Rak

Tel-U Gedung Manterawu Lantai 5 : Rak 13b
Tel-U Gedung Manterawu Lantai 5 : Rak 14 A
Tel-U Purwokerto : Rak 7

Dilihat

552 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Buku ini tentu akan memperkaya bacaan dan sumber rujukan mahasiswa yang berminat pada bidang teknologi pangan, pangan gizi dan para pelaku agroindustri pangan, khususnya industri pangan yang memakai pewarna dalam produknya. Buku ini memuat informasi yang lengkap. Tulisan ini dimulai dari potensi kekayaan hayati Indonesia, jenis pigmen secara kimiawi, fungsi pigmen sebagai pewarna alami sekaligus sebagai zat antioksidan. Di dalam buku ini juga dimuat pentingnya makanan halal dan sehat. Penulis sebagai seorang muslim tak lupa mensitir dasar rujukan ayat-ayat suci Al- Qur'an Nur Karim tentang 4 (empat) jrenis makanan yang dilarang oleh Agama Islam. Masyarakat umum juga akan terbantu dengan terbitnya buku ini. Apabila membaca bab realitas bahan tambahan kimia pada pangan yang beredar di masyarakat. Khususnya uraian tentang Rhodamin B dan produk BTM sintetis lainnya. Pada bab ini juga penulis menjelaskan bahaya yang akan dialami apabila mengkonsumsi BTM siuntetis melebihi ambang batas yang telah ditetapkan. Uraian yang menarik pada buku ini tentang jenis bunga yang potensial dikembangkan sebagai sumber pewarna alami. Ke depan perlu ditambahkan informasi terbaru terkait teknik ekstraksi khususnya cara SCFE (Super Critical Fluid Extraction). Namun demikian teknik ekstraksi dengan pelarut organik telah dimuat secara rinci oleh penulis. Pelaku usaha kecil menengah industri pangan juga memperoleh manfaat dari uraian singkat Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang pangan, bahan tambahan makanan/pangan dan jaminan mutu pangan dan pemeriksaan laboratorium, serta informasi UU 33/ 2014, tentang Jaminan Produk Halal. Mahasiswa dan masyarakat umum dapat meniru teknik pembuatan pewarna alami skala rumah tangga/industri dan aplikasinya pada beberapa produk pangan, namun perlu mencermatinya lebih dalam menyesuaikan karakter masing-masing pigmen dan produk yang akan dibuat, terkait penggunaan filler/ bahan pengisi. Bagi mahasiswa teknologi pangan, tulisan bab ini dapat menjadi rujukan.

Koleksi & Sirkulasi

Tersedia 1 dari total 1 Koleksi

Pengarang

Nama	Elfi Anis Saat, et all
Jenis	Perorangan
Penyunting
Penerjemah

Penerbit

Nama	Universitas Muhammadiyah Malang
Kota	Malang
Tahun	2019

Sirkulasi

Harga sewa	IDR 0,00
Denda harian	IDR 0,00
Jenis	Non-Sirkulasi

Download / Flippingbook