PEMANFAATAN LIMBAH KULIT KENTANG SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN PEMBUATAN PUDING
MUHAMMAD ABIYYU SURYOWIBISONO
Informasi Umum
Kode
20.06.048
Klasifikasi
641.865 - Pastries
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Pastries
Dilihat
1131 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Kulit kentang merupakan bagian dari kentang yang jarang diolah dan tidak dimanfaatkan, padahal pemakaian dari kentang sebagai bahan makanan sendiri dapat ditemui dimana – mana di Indonesia. Hal ini menyebabkan banyaknya limbah kulit kentang yang terbuang begitu saja. Di lain sisi, diketahui bahwa kulit kentang ini memiliki manfaat gizi seperti, kalori yang tinggi, karbohidrat, zat besi, zink dan zat lainnya yang cukup banyak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan dari kulit kentang ini apabila dijadikan sebagai bahan tambahan pembuatan puding, dan daya terima konsumen terhadap produk puding dengan tambahan kulit kentang tersebut. Adapun metode penelitian yang digunakan dalam penleitian ini adalah metode eksperimen dan kuantitatif dengan pengumpulan data menggunakan kuisioner untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap puding kulit kentang. Hasil penelitian yang didapat adalah, formulasi 90:10 merupakan formulasi dengan hasil uji organoleptik terbaik, dengan daya terima positif masyarakat yang positif. Kulit kentang juga memiliki manfaat seperti meningkatkan kadar hemogobin untuk pasien anemia, kalori tinggi sebagai kudapa penggemuk tubuh. Adapun manfaat ekonomi yang dihasilkan oleh produk ini tidak signifikan.
- DHG2A2 - BAKERI DAN PATISERY I
- DHG2J2 - BAKERY DAN PATISERY II
- DHH3G4 - PROYEK AKHIR
- VHI3A4 - PROYEK AKHIR
Koleksi & Sirkulasi
Seluruh (1) koleksi tidak tersedia
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | MUHAMMAD ABIYYU SURYOWIBISONO |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | UMI SUMARSIH, RATNA GEMA MAULIDA |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2020 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
