INOVASI TARTE BERBASIS TEPUNG APEL 2018

VINKA PRILIANI RIANAPUTRI

Informasi Umum

Kode

18.06.503

Klasifikasi

C -

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Pastries

Dilihat

360 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Buah Apel merupakan buah yang berasal dari daerah sub-tropis yang melimpah ruah di Indonesia, pada umumnya diolah menjadi sebuah produk yang sudah biasa atau sudah awam dikonsumsi dikalangan konsumen seperti salah satu contohnya adalah dodol, selai dan manisan yang dijadikan buah pangan. Dalam pembuatan penelitian ini penulis melakukan penelitian dengan metode ekperimental dengan buah apel untuk menjadi salah satu sumber pati yang dapat di buat menjadi tepung dalam pembuatan tarte atau yang lebih sering kita kenal dengan pie. Selain kandungan gizi dan kadar serat pada buah apel yang tinggi ini sangat cocok dengan orang yang sedang diet untuk menurunkan kolesterol dan membantu tubuh menyimpan energi di pembuluh darah serta serat larut juga memiliki zat anti-inflamasi yang dapat membantu penderita diabetes pulih lebih cepat dari infeksi dan buah apel mengandung asam tartar yang dapat menyehatkan fungsi saluran pencernaan. Buah apel banyak manfaat yang baik untuk di konsumsi, maka salah satu tujuan penelitian ini adalah untuk menemukan formulasi resep tarte yang sesuai tanpa merubah citarasa khas tarte. Dengan melakukan metode eksperimental dan menyebarkan hasil produk sebanyak tiga kali dengan formulasi yang berbeda serta melakukan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 30 orang panelis yang sudah ditetapkan dengan menyebarkan kuisioner yang menghasilkan informasi berupa data bahwa tarte berbasis tepung apel ini dominan banyak diminati dengan formulasi 20% tepung apel dari 100% tepung terigu dengan sekala 1-5 rata-rata panelis suka dengan rasa tarte ini.

Kata kunci : Inovasi, Apel, Tarlet.