Evaluasi Penggunaan Butter dalam Mempertahankan Standar Kualitas Produk Pastry di Hotel Grand Aston Yogyakarta Tahun 2016
REGINA MAUREEN
Informasi Umum
Kode
17.06.1222
Klasifikasi
C -
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Hospitality
Dilihat
160 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana penggunaan butter pada produk pastry di Hotel Grand Aston Yogyakarta yang terbatas ketersediannya sehingga mempengaruhi kualitas produk pastry. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah kualitatif dan dilakukan selama enam bulan. Teknik pengumpulan data menggunakan dokumentasi untuk mengetahui recipe produk, dan gambaran umum perusahaan; wawancara untuk mengetahui penggunaan butter pada produk pastry; dan observasi untuk mengetahui cara dalam menangani ketersediaan butter di pastry section Hotel Grand Aston Yogyakarta. Berdasarkan hasil penelitian ini, diketahui bahwa penggunaan butter di Hotel Grand Aston Yogyakarta cukup tinggi, hal tersebut berbanding terbalik dengan ketersediaannya, dimana butter juga dibutuhkan oleh semua section F&B. Padahal request order hanya diminta pada pastry section. Keterbatasan butter tentu saja mempengaruhi kualitas produk. Untuk mensiasatinya maka pihak Hotel Grand Aston Yogyakarta melakukan strategi substitusi butter dengan oil pada produk traditional, dan hasilnya diketahui baik.
Kata kunci : Penggunaan Butter , Substitusi Butter , Oil
- DHG2D2 - PENGENDALIAN BIAYA I
- DHG2J2 - BAKERY DAN PATISERY II
Koleksi & Sirkulasi
Tersedia 1 dari total 1 Koleksi
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | REGINA MAUREEN |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Muhammad Asyari Shiddiq, Riza Taufiq |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2017 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
