PEMANFAATAN CAKE TRIMMINGS SEBAGAI GARNISH PRODUK PASTRY DI HOTEL HYATT REGENCY YOGYAKRTA 2017
MONICA FABELA
Informasi Umum
Kode
17.06.815
Klasifikasi
641.865 - Pastries
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Food
Dilihat
200 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Sisa potongan kue (cake trimmings) di Hotel Hyatt Regency Yogyakarta banyak terbuang. Kondisi ini membuat tingginya biaya produksi kue di departemen pastry Hyatt Regency Yogyakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis cara pemanfaatan cake trimmings menjadi sebuah produk garnish dan jenis garnish yang digunakan di pastry Hyatt Regency Yogyakarta. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah kualitatif, menggunakan teknik observasi selama enam bulan dan wawancara dengan staff pastry untuk memvalidasi hasil wawancara. Hasil penelitian ini adalah cake trimmings yang dapat diolah dan dimanfaatkan menjadi garnish dan cake pop dan jenis garnish yang digunakan di pastry Haytt regency Yogyakarta menggunakan garnish buah-buahan, garnish coklat, garnish kacang-kacangan, dan garnish macaronne. Kata kunci: cake trimmings, garnish, pastry
- DHH3G4 - PROYEK AKHIR
- VHI3A4 - PROYEK AKHIR
Koleksi & Sirkulasi
Tersedia 1 dari total 1 Koleksi
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | MONICA FABELA |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Nurlena, Riza Taufiq |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2017 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
