KETERSEDIAAN EQUIPMENT & UTENSIL DALAM MENUNJANG KEGIATAN OPERASIONAL di DAPUR PASTRY SHERATON BANDUNG HOTEL AND TOWERS TAHUN 2016

ILMA AMELIA

Informasi Umum

Kode

16.06.287

Klasifikasi

647.940 68 - Hotel, motel management

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Hotel Industry

Dilihat

239 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Dalam sebuah hotel terdapat berbagai departement, salah satunya departement food & beverage product yang bertanggung jawab menyediakan berbagai macam kue dan roti. Di dapur pastry Sheraton Bandung Hotel and Tower, sering ditemukan staff yang bekerja tidak menggunakan equipment & utensil yang sesuai dengan kegunaannya. Oleh karena itu perlu dilakukan identifikasi berapa jumlah kebutuhan equipment & utensil yang seharusnya dimiliki oleh dapur pastry dan bagaimana prosedur yang harus diikuti oleh cook dalam menggunakan equipment & utensil serta menangani kerusakan dan kehilangan di dapur pastry. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi selama 6 (enam) bulan untuk menganalisa kegiatan operasional dapur pastry, wawancara dengan chef de partie dan commis. Hasil penelitian menunjukan bahwa kurangnya ketersedian peralatan dengan kondisi yang sering mengalami kerusakan dan kehilangan serta kurangnya penerapan prosedur penggunaan peralatan kepada seluruh staff berdampak terhadap kegiatan operasional di dapur pastry. Sebaiknya dapur pastry melakukan inventori secara rutin agar dapat diketahui jumlah peralatan apa saja yang mengalami kerusakan, kehilangan dan bagaimana kondisi peralatan tersebut serta lebih menerapkan prosedur penggunaan peralatan yang sesuai dengan fungsinya agar tidak menyebabkan peralatan yang mengalami kerusakan terlalu cepat.

Kata kunci : Equipment, Utensil, Pastry