TINJAUAN TENTANG PEMAKAIAN CUTTING BOARD SESUAI DENGAN FSMS YANG BERLAKU DI ASTON BRAGA HOTEL & RESIDENCE BANDUNG
IWAN HERMAWAN
Informasi Umum
Kode
15.06.441
Klasifikasi
643.3 - Kitchens
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Kitchens
Dilihat
14 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Aston Braga Hotel & Residence merupakan salah satu hotel yang berada di bawah naungan archipelago international Indonesia corporate, dengan klasifikasi sebagai hotel bintang 4 di bandung, Aston Braga Hotel & Residence mempunyai fasilitas yang cukup lengkap baik dari pilihan kamar yang berjumlah 161 serta fasilitas lain seperti meeting room dan restaurant. Di kitchen departemen terdapat aturan-aturan yang di buat dan harus di ikuti untuk menjaga kualitas dan keamanan makanan salah satunya adalah FSMS (food safety management system) dalam FSMS sendiri mengatur banyak hal dan salah satunya adalah pemakaian cutting board, hal ini di karenakan dari pemakaian cutting board yang tidak sesuai dapat menyebabkan kontaminasi silang pada makanan Dengan jumlah cutting board yang tidak sesuai dari setiap jenisnya dapat menghambat penerapan FSMS yang menjadi acuan di kitchen, hal ini juga menyebabkan rawan terjadinya kontaminasi pada makanan yang akan di sajikan.
Koleksi & Sirkulasi
Tersedia 1 dari total 1 Koleksi
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | IWAN HERMAWAN |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Suryana H. Achmad |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2015 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
