INOVASI DIMSUM VEGAN BERBASIS KULIT PISANG

SYLVANDA ADELITA

Informasi Dasar

147 kali
22.06.147
647.940 68
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Indonesia merupakan negara dengan penduduk terbanyak ke-empat di Asia. Di antara banyaknya penduduk Indonesia, tercantum di Indonesia Vegetarian Society (IVS), terdapat hingga 60.000 anggota vegetarian di tahun 2007 (Siahaan, dkk., 2015). Bahkan, Indonesia didaulat menjadi negara ke-16 teramah vegan di dunia dilansir dari The Global Vegetarian Index. Pisang merupakan salah satu komoditas buah yang paling banyak diminati di negara ini, sayangnya banyaknya olahan pisang tidak diimbangi dengan pemanfaatan limbah kulit pisang. Setidaknya 1/3 dari buah pisang yang tidak dikupas merupakan limbah kulit pisang. Penelitian ini bertujuan untuk menjembatani antara kurang banyaknya olahan ramah vegan dan pemanfaatan limbah kulit pisang dengan menciptakan sebuah inovasi berupa dimsum vegan berbahan dasar kulit pisang. Penulis mengambil teori dari Apriyani (2015) dalam dimsum, teori dari Irawati (2019) dalam vegan dan teori limbah kulit pisang yang diambil dari teori Susanti (2006). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dan menguji daya terima konsumen dengan menyebarkan 30 kuesioner secara acak berisi penilaian dalam uji organoleptik. Hasil dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep dimsum berbasis kulit pisang dengan mencuci dan merebus kulit pisang dengan bumbu, menghaluskannya serta menambahkan bahan isian dimsum lainnya. Selain itu untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap inovasi dimsum vegan berbasis kulit pisang melalui uji daya terima dengan hasil yang dapat disimpulkan bahwa dimsum vegan berbasis kulit pisang dapat diterima oleh konsumen dengan persentase 79,2%, memilih suka berdasarkan rasa, 82,5% menarik berdasarkan warna, 72,6% sedap berdasarkan aroma, 89,1% lembut berdasarkan tekstur dan 95,7% konsumen memilih suka berdasarkan penampilan fisik.

Kata kunci : Inovasi, Kulit Pisang, Vegan, Dimsum

Subjek

HOTEL & CATERING INDUSTRY
CATERING, FOOD AND BAVERAGE,

Katalog

INOVASI DIMSUM VEGAN BERBASIS KULIT PISANG
 
 
Indonesia

Sirkulasi

Rp. 0
Rp. 0
Tidak

Pengarang

SYLVANDA ADELITA
Perorangan
NURLENA, RATNA GEMA MAULIDA
 

Penerbit

Universitas Telkom, D3 Perhotelan
Bandung
2022

Koleksi

Kompetensi

  • DHH1H3 - TATA BOGA II
  • DHH2D3 - TATA BOGA III
  • DHG2O2 - TATA BOGA IV

Download / Flippingbook

 

Ulasan

Belum ada ulasan yang diberikan
anda harus sign-in untuk memberikan ulasan ke katalog ini