ANALISISSTANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PENYIMPANAN BAHAN PERISHABLE DI BANQUET KITCHEN THE TRANS LUXURY HOTEL BANDUNG

ADITYA NUGRAHA

Informasi Umum

Kode

17.06.821

Klasifikasi

647.940 68 - Hotel, motel management

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Hospital Management

Dilihat

76 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh tingginya tingkat kebutuhan pengunjung The Trans Luxury Hotel Bandung terhadap produk makanan yang dihasilkan oleh F & BProduk, terutama produk yang terbuat dari bahan yang mudah rusak. Di The Trans Luxury Hotel Bandung masih banyak bahan perishable yang rusak dan terbuang karena standard operating procedure penyimpanan bahan perishable belum maksimal. Karena salah satu faktor yang dapat menjaga dan mengendalikan kualitas bahan perishable dengan menerapkan standard operating procedure penyimpanan bahan perishable. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan Standard Operating Procedur penyimpanan bahan perishable di kitchen banquet dan kualitas produk makanan yang dihasilkan dari bahan perishable di kitchen banquet The Trans Luxury Hotel Bandung, penelitian ini dilakukan dengan metode kualitatif. Penerapan SOP (Standard Operating Procedure) di kitchen banquet The Trans Luxury Hotel Bandung masih belum optimal karena jika standard operating procedure telah diterapkan dengan benar bahan perishable tidak akan banyak rusak dan terbuang sedangkan untuk kualitas produk makanan yang dihasilkan dari bahan perishable dapat dikatakan baik, sedangkan dari segi kualitas bahan perishable buruk sehingga banyak bahan perishable khususnya sayuran banyak yang terbuang dan berdampak pada meningkatnya cost perusahaan

Kata kunci: Standard Operating Procedure, Bahan Perishable, Kitchen?