ANALISIS KITCHEN EQUIPMENT DAN UTENSIL DI KITCHEN ARION SWISS-BELHOTEL BANDUNG 2017
DEVY STEPHANI HABEAHAN
Informasi Umum
Kode
17.06.814
Klasifikasi
643.3 - Kitchens
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Kitchens
Dilihat
104 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Peralatan merupakan hal yang penting untuk menunjang operasional suatu hotel. Dilihat fungsi dari kitchen sendiri yang fungsinya untuk menyiapkan makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu tentunya harus ditunjang dengan equipment dan utensil yang baik. Di kitchen Arion Swiss-Belhotel Bandung ditemukan beberapa kondisi equipment dan utensil yang rusak dan kondisinya kurang baik dan menghambat operasional kitchen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana kondisi equipment dan utensil di kitchen Arion Swiss-Belhotel serta untuk mengetahui faktor penyebab kondisi kitchen equipment dan utensil. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi, wawancara dan studi dokumentasi. Hasil penelitian menunjukan bahwa Kondisi equipment dan utensil dikitchen Arion Swiss-Belhotel belum mencukupi ataupun memadai dengan melihat aktivitas dikitchen yang sangat sibuk, serta buruknya kualitas peralatan dan pemeliharaan peralatan menyebabkan peralatan mudah rusak. Sebaiknya pihak hotel menambah atau mengganti equipment dan utensil yang rusak ataupun kurang untuk menunjang kegiatan operasional di kitchen, serta mengadakan sosialisasi tentang cara pemeliharaan peralatan agar tidak mudah rusak.
- DHH3G4 - PROYEK AKHIR
- DHH1D3 - TATA BOGA I
- DHH1H3 - TATA BOGA II
- DHH2D3 - TATA BOGA III
- VHI3A4 - PROYEK AKHIR
Koleksi & Sirkulasi
Tersedia 1 dari total 1 Koleksi
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | DEVY STEPHANI HABEAHAN |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Suryana H. Achmad, Umi Sumarsih |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2017 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
