Informasi Umum

Kode

16.06.339

Klasifikasi

647.940 68 - Hotel, motel management

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Hotel Industry

Informasi Lainnya

Abstraksi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tentang standard recipe pada menu ala carte di Savoy Homann Bidakara Hotel, dalam sebuah hotel terdapat beberapa departemen sebagai penunjang kelancaran operasional, salah satunya adalah kitchen departemen. Savoy Homann Bidakara Hotel memiliki sebuah restoran yaitu Garden Restaurant dimana restoran ini cukup diminati oleh tamu yang berkunjung ke hotel sehingga tingkat kesibukan di kitchen Garden Restaurant tinggi yang mengakibatkan tidak sesuainya produk yang disajikan kepada tamu dengan standar produk yang sudah di tetapkan. Di kitchen departemen dalam membuat produk ada beberapa hal penunjang kelancaran yaitu mengikuti standard recipe yang ada dan sudah di tetapkan dengan tujuan menghindari terjadinya kesalahan dalam membuat prodak baik dalam segi rasa, tampilan maupun bentuk. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa staff dan trainee kurang memperhatikan penampilan dan kelengkapan bahan pada menu ala carte untuk di sajikan kepada tamu dan kurangnya pengawasan manajemen terhadap produk ala carte.

Kata kunci : Standar resep, Menu Ala Carte, Operasional Dapur.

• DHH3G4 - PROYEK AKHIR
• VHI3A4 - PROYEK AKHIR

Koleksi & Sirkulasi

Tersedia 1 dari total 1 Koleksi

Pengarang

Penerbit

Sirkulasi

Download / Flippingbook